أقراص الدجاج بالجبنه

نضع قطعة من الزبدة مع القليل من الزيت النباتي في مقلاة على النار، ثم نضيف البصل المفروم ناعماً ونقلبه حتى يذبل ويتشوح. نضيف الفطر البني الطازج المقطع إلى قطع صغيرة، ونقلبه حتى يذبل تماماً وتفوح رائحته.

نضيف الملح والفلفل ومغلف المرق وملعقة الطحين والبابريكا والأوريجانو، ونقلب حتى يختفي الطحين. نضيف صدور الدجاج المسلوقة أو المشوية مسبقاً بعد تقطيعها وتنسيلها إلى قطع ناعمة، ثم نتبلها بالملح والفلفل الأسود والبابريكا والبهارات المشكلة أو بهارات الدجاج. نضيف ملعقة كبيرة من الطحين ونقلب جيداً حتى يختفي الطحين تماماً.

نسكب الحليب السائل تدريجياً مع استمرار التحريك على النار حتى يتكون خليط كريمي سميك يربط الدجاج والفطر. نضيف كمية وافرة من الجبنة المبشورة ونقلب حتى تذوب وتتجانس مع الخليط، ثم نرفع المقلاة عن النار ونترك الحشوة تبرد تماماً، ونضعها في الثلاجة حتى تتماسك.

نأخذ حبات فطر البورتوبيلو الكبيرة، ونزيل الأعناق ونفرغ التجويف الداخلي برفق. نضع القليل من الماء في قاع صينية بايركس مع رشة من الملح والفلفل الأسود، ثم نرتب حبات الفطر داخل الصينية.