سلطة الخيار الخضراء

نأخذ 5 حبات من الخيار الطازج، ثم نسحقها ونضغط عليها بنصل السكين العريض حتى تتشقق وتتكسّر، ثم نقطعها إلى قطع متوسطة الحجم، ونضعها في وعاء ونفركها برشة من الملح.

نضع الخيار في مصفاة فوق وعاء، ونتركه لمدة 15–30 دقيقة حتى يتخلص من السوائل الزائدة. نحتفظ بماء الخيار المتجمع في الوعاء لاستخدامه لاحقاً في تحضير قاعدة اللبنة.

نقطع حبتين من البصل الأحمر إلى جوانح رفيعة، ثم نضعهما في وعاء ونضيف كمية وفيرة من السماق البلدي وعصير الليمون ورشة من الملح. نفرك البصل جيداً باليد حتى يذبل ويتشرب لون السماق ونكهته الحامضة.

نقطع الفجل الأحمر إلى شرائح دائرية رقيقة، ونتخلص من جذور الجرجير ثم نفرم أوراقه فرماً خشناً. نفرم أيضاً أوراق الشبت الطازج والنعناع الأخضر فرماً خشناً ونضع جميع الخضار والأعشاب جانباً.