جراتان السبانخ و اللحم المفروم

نضع الزبدة في قدر على النار حتى تذوب، ثم نضيف الطحين ونخلطهما بالمضرب اليدوي حتى يتجانسا ويتشكل لدينا مزيج الرو.

نسكب الحليب السائل دفعة واحدة فوق الرو مع الاستمرار بالخفق السريع لمنع تشكل التكتلات، ثم نضيف بودرة مرق الدجاج والفلفل الأسود والأوريغانو والملح. نواصل التحريك على نار متوسطة إلى هادئة حتى يغلي البشاميل ويصبح سميكاً وكثيفاً، ثم نرفعه عن النار ونضعه جانباً.

نضع كمية من زيت الزيتون في مقلاة واسعة، ثم نضيف البصل المقطع إلى مكعبات صغيرة ونقلبه حتى يذبل ويتشوح. نضيف لحم العجل المفروم ونقلبه مع البصل حتى يبدأ بالنضج ويتغير لونه.

نضيف الفطر المقطع إلى شرائح إلى اللحم، ثم نتبل بالبابريكا وبودرة مرق الدجاج والفلفل الأسود والملح ورشة من الزعتر المجفف أو الأوريغانو. نضيف السبانخ المفرومة ونقلب حتى تذبل وتختلط بالحشوة، ثم نضيف أوراق الريحان الأخضر الطازج ونقلب لبضع دقائق حتى تنضج الحشوة تماماً.