كرات اللحمة بصلصة البندورة

نضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار هادئة، ثم نضيف البصل المفروم ونقلبه حتى يذبل ويصبح شفافاً دون أن يتحمر. نسكب هريس الطماطم، ونضيف القليل من الماء إلى وعائه ونحركه ثم نسكبه في المقلاة. نتبل الصلصة بالملح والفلفل الأسود، ونمزق أوراق الريحان الطازجة باليد ونضيفها، ثم نترك الصلصة تتسبك على نار خفيفة.

نضع لحم العجل المفروم في وعاء عميق، ثم نضيف جبنة الريكوتا واللبنة والبارميزان المبشور والبقسماط والبقدونس المفروم. نتبل بالملح والفلفل الأسود، ونعجن المكونات باليدين حتى نحصل على خليط متجانس ومتماسك.

نشكل خليط اللحم إلى كرات متوسطة الحجم ومتساوية، ثم نضعها برفق مباشرة في صلصة الطماطم التي تغلي بهدوء، دون قليها أو شويها مسبقاً. نغطي المقلاة ونترك الكرات تطهى على نار هادئة لمدة 15–20 دقيقة، أو حتى تنضج تماماً.

نسكب كرات اللحم مع صلصة الطماطم في طبق التقديم، ونزين بأوراق الريحان الطازجة ورشة من جبنة البارميزان المبشورة حسب الرغبة. نقدمها ساخنة.