سلطة الباذنجان المشوي مع التشيميتشوري

نقطع الباذنجان بقشره إلى مكعبات متوسطة الحجم، ثم نتبله بزيت الزيتون ورشة من الملح، ونوزعه في صينية فرن. نشويه حتى ينضج تماماً ويتحمر ويكتسب لوناً ذهبياً غنياً.

نختار تشكيلة من الطماطم الكرزية الملونة، الحمراء والصفراء والداكنة، ونقطع الحبات إلى أنصاف أو قطع كبيرة، ثم نضعها في وعاء خلط واسع.

نضع البقدونس الطازج المفروم في وعاء، ونضيف الثوم المهروس وعصير الليمون وزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود والأوريغانو المجفف والقليل من الخل الأبيض. نخلط المكونات جيداً ونترك الصلصة ترتاح لمدة 10 دقائق حتى تتجانس النكهات.

نضيف الباذنجان المشوي إلى الطماطم الكرزية، ثم نكسر الجوز باليد إلى قطع خشنة ونوزعه فوق الخضار. نسكب صلصة التشيميتشوري ونقلب برفق حتى تتغطى المكونات بالتتبيلة وتتداخل النكهات.