مقلوبة الخضار مع الجاج المحمّر

نسلق قطع الدجاج في قدر مع ورق الغار والبصل والهيل والفلفل الأسود وفصوص الثوم المقشرة، ونضيف الملح ونتركها حتى تنضج. نرفع الدجاج والثوم، ونصفي المرق ونحتفظ به ساخناً.

نقطع البطاطا إلى دوائر سميكة ونقليها في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية، ثم نصفيها. نقشر الجزر ونقطعه طولياً إلى أنصاف ونقليه حتى يلين ويتحمر، ثم نقطع الباذنجان إلى شرائح سميكة ونقليه حتى يتحمر جيداً.

نغسل الأرز متوسط الحبة جيداً ونصفيه، ثم نضيف بهارات المقلوبة والكركم والملح والفلفل الأسود وزيت الزيتون والحمص المسلوق. نخلط المكونات جيداً باليدين حتى تتوزع التوابل والزيت على حبات الأرز بالتساوي.

نقطع الطماطم إلى دوائر سميكة ونرتبها في قاع القدر، ثم نضيف طبقة خفيفة من الأرز المتبل. نوزع الثوم المسلوق، ثم البطاطا والجزر والباذنجان، مع نثر القليل من الأرز بين الطبقات. نغطي الخضار بما تبقى من الأرز ونضغط عليه برفق لتسوية السطح.