تغميسة جبنة الفيتا والحمص المقرمش

نضع الحمص المسلوق في مقلاة أو صينية مناسبة للفرن، ثم نضيف كمية وافرة من زيت الزيتون ونتبله بالبابريكا المدخنة والكركم والملح والفلفل الأسود. نخلط الحمص جيداً حتى تتغلف جميع الحبات بالزيت والتتبيلة، ثم ندخله إلى فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180–200 درجة مئوية لمدة 15–20 دقيقة، حتى يتحمص ويصبح مقرمشاً وتجف السوائل. نخرجه من الفرن ونتركه جانباً ليبرد.

نضع جبنة الفيتا بدرجة حرارة الغرفة واللبن اليوناني السادة والأعشاب الإيطالية والملح والفلفل الأسود وعصير الليمون وبرش قشر الليمون وزيت الزيتون وخل البلسمك المكثف وأوراق الزعتر الأخضر الطازج في وعاء عميق. نستخدم الهاند بلندر لخلط المكونات جيداً حتى تتجانس تماماً ويتحول الخليط إلى قوام كريمي ناعم وأملس.

نسكب خليط الفيتا الكريمي في طبق التقديم، ثم نفرده بلطف بظهر الملعقة على كامل مساحة الطبق. نوزع الحمص المقرمش في المنتصف فوق طبقة الجبنة، ثم نزين الوجه بأوراق الزعتر الأخضر وشرائح الفلفل الحار الأحمر والأخضر. نضيف لمسة أخيرة بخطوط من زيت الزيتون وخل البلسمك المكثف، ونقدم التغميسة مباشرة إلى جانب مثلثات خبز التورتيلا المحمصة والمقرمشة.