كباب بيتي مع برغل

نفرم لحم الخروف ناعماً، ثم نضيف لِيّة الخروف ونفرمها مع اللحم. نتبل اللحم المفروم بالفلفل الأسود والملح والفليفلة الحمراء المفرومة ناعماً، ونخلط جيداً باليد حتى تتجانس المكونات. نضع الخليط في الثلاجة لمدة ساعة حتى يتماسك ويسهل تشكيله، ثم نشكله باليد على أسياخ خشبية عريضة ومسطحة.

نسخن شواية كهربائية أو مقلاة شواء مضلعة على نار متوسطة إلى عالية. نضع أسياخ الكباب على الشواية ونغلقها، ثم نشويها لمدة 3–4 دقائق حتى تنضج وتتحمر من الجانبين. نقطع الطماطم والفليفلة الخضراء والحمراء والصفراء إلى أرباع وشرائح عريضة، ثم نشويها بجانب الكباب حتى تتحمص وتكتسب نكهة الشواء.

نشوي الباذنجان على النار أو في الفرن حتى ينضج تماماً، ثم نقشره ونهرسه بالشوكة. نضعه في مقلاة واسعة مع قطع الفليفلة الحمراء المشوية، ثم نضيف كمية وفيرة من جبنة الموزاريلا المبشورة. نقلب المكونات بالشوكة على نار هادئة حتى تذوب الجبنة وتصبح مطاطية ومتجانسة مع الباذنجان والفليفلة.

نفرد رغيفاً من خبز اللافاش أو خبز الصاج، ثم نوزع كمية مناسبة من خلطة الباذنجان والموزاريلا الذائبة على طول أحد الأطراف. نضع سيخ الكباب المشوي الساخن فوق الحشوة، ثم نسحب السيخ الخشبي من اللحم برفق. نلف الخبز بإحكام حول الحشوة والكباب على شكل رول.