سلطة الفريكة والباذنجان المشوي

تُغسل الفريكة جيدًا. تُوضع في قدر مع 2 كوب من الماء وملعقة صغيرة من الكمون، وتُترك على النار لمدة 10 دقائق أو حتى تقل كمية الماء. تُخفّف الحرارة، ثم يُغطى القدر وتُترك الفريكة لمدة 35–40 دقيقة أو حتى تصبح طرية وهشة.

يُقطع الباذنجان إلى مكعبات، يُرش بقليل من زيت الزيتون والملح والسماق، ويُقلب جيدًا. يُخبز في فرن مُحمّى مسبقًا على درجة حرارة 200°م لمدة 20–25 دقيقة. يمكن أيضًا تحضيره في المقلاة الهوائية على درجة حرارة 200°م لمدة 15–20 دقيقة. المدة ممكن ان تختلف ويجب التقليب كل 10 دقائق.

تُقطع الطماطم والبصل والخيار والبقدونس. تُوضع الخضروات في وعاء كبير، ويُضاف إليها الباذنجان المشوي والفريكة بعد أن تبرد.

في وعاء صغير، يُضاف زيت الزيتون وعصير الليمون والسماق ودبس الرمان والملح. تُخفق المكونات جيدًا باستخدام ملعقة أو مضرب يدوي حتى تتجانس التتبيلة ويصبح قوامها متجانسًا. اضف الصوص للسلطة.