معجنات الكروسان بالشوكولاته

في قدر صغير على نار هادئة، نضع الحليب والزبدة ونسخنهما قليلاً حتى تذوب الزبدة ويصبح الخليط فاتراً فقط. نسكبه في وعاء العجن، ثم نضيف الزبادي والبيض والسكر والفانيليا، ونخفق جيداً حتى تتجانس المكونات. نضيف الخميرة الفورية ونخلطها، ثم نترك الخليط لمدة 5–10 دقائق حتى تبدأ الخميرة بالتفاعل.

نضيف الطحين والملح تدريجياً، ونبدأ بخلط المكونات وعجنها حتى تتشكل عجينة طرية ولينة تلتصق باليد قليلاً. نعجن لمدة لا تقل عن 10 دقائق حتى تتكون شبكة الجلوتين وتصبح العجينة مرنة.

قبل اكتمال تماسك العجينة تماماً، نأخذ ربع الكمية ونضعه في وعاء منفصل. نضيف بودرة الكاكاو ونعجن جيداً حتى تتكون عجينة بنية متجانسة، مع إضافة ملعقة من الحليب عند الحاجة. ندهن أيدينا بالقليل من الزبدة ونكمل عجن العجينة البيضاء مع رشة خفيفة جداً من الطحين حتى تتماسك مع بقائها طرية. نغطي العجينتين ونتركهما في مكان دافئ لمدة 1–2 ساعة حتى يتضاعف حجمهما.

بعد التخمير، نفرد العجينة البيضاء بالشوبك على سطح مرشوش بالقليل من الطحين على شكل دائرة متوسطة. نبسط عجينة الكاكاو على شكل قرص أصغر ونضعها في المنتصف، ثم نغلق أطراف العجينة البيضاء فوقها بإحكام لتغليفها بالكامل. نقلب العجينة ونسوي سطحها براحة اليد، ثم نتركها ترتاح لمدة 5–10 دقائق.