1
نقطع الباذنجان إلى مكعبات متوسطة الحجم، ثم نضيف إليه القليل من الزيت ورشة من الملح. نرتبه في صينية وندخله إلى فرن مسخن مسبقاً حتى ينضج ويتحمر قليلاً. ويمكن قليه بالزيت حسب الرغبة.
2
نسخن الزيت في مقلاة واسعة، ثم نضيف البصل المفروم ونشوحه حتى يذبل. نضيف الثوم المهروس ونقلبه حتى تفوح رائحته، ثم نضيف اللحم المفروم ونقلبه حتى يتغير لونه ويبدأ بالنضوج. نتبل بالملح، والفلفل الأسود، والهيل المطحون، والبابريكا، ثم نضيف معجون الطماطم ونحمصه قليلاً مع اللحم. نسكب القليل من الماء الدافئ ونحرك حتى تتشكل صلصة متجانسة، ثم نضيف مكعبات الباذنجان المشوي ونقلب المكونات برفق حتى تتشرب النكهات.
3
نضع اللبن الرائب في وعاء، ثم نضيف الطحينية، والملح، وفص الثوم المهروس، وعصير الليمون. نخفق المكونات جيداً بالمضرب اليدوي حتى نحصل على صوص ناعم وكريمي ومتجانس.
4
نسكب خليط الباذنجان واللحم في طبق التقديم ونفرده بالتساوي، ثم نوزع صوص اللبن والطحينية فوقه. نزين الطبق بحبات الرمان، والصنوبر واللوز المحمص، والبصل الأخضر المفروم أو البقدونس، ثم نضيف البراعم الخضراء أو الورد الصالح للأكل حسب الرغبة. نقدم الطبق دافئاً أو بارداً إلى جانب الأرز بالشعيرية، أو مع الخبز للتغميس.
