أرتشيني

نضع كمية وفيرة من الزبدة في مقلاة واسعة على النار حتى تذوب، ثم نضيف البصل المفروم ناعماً ونقلبه حتى يذبل. نضيف الثوم المهروس ونقلب المكونات حتى تفوح رائحته.

نضيف أرز الأربوريو إلى المقلاة، ونقلبه مع البصل والثوم حتى يتغلف بالزبدة ويسخن. نضيف المشروم المفروم ونقلب المكونات جيداً.

نتبل المزيج ببودرة مرق الدجاج والفلفل الأسود، ثم نسكب الماء الساخن أو مرق الدجاج تدريجياً على دفعات مع التحريك المستمر، ونترك الأرز يتشرب السوائل قبل إضافة الدفعة التالية حتى ينضج ويصل إلى قوام أل دينتي.

نضيف مكعبات الزبدة، وجبنة البارميزان المبروشة، والأوريغانو المجفف، وكريمة الطبخ، ثم نقلب حتى يصبح الريزوتو كريمياً ومتماسكاً. نرفعه عن النار.