دملاما أوزبكية

قطّع اللحم إلى مكعبات كبيرة. قشّر وقطّع البصل إلى شرائح سميكة. قطّع الجزر والبطاطا إلى قطع كبيرة. قطّع الملفوف إلى أرباع أو شرائح سميكة. قطّع البندورة والفلفل الحلو إلى شرائح. افرم الثوم فرماً ناعماً.

في قدر كبير وثقيل القاعدة (يفضل قدر من الحديد الزهر أو قدر ضغط)، أضف الزيت النباتي. رص قطع اللحم في قاع القدر، ثم وزّع فوقها نصف كمية البصل المقطع. تبّل بالملح والفلفل الأسود والكمون.

فوق طبقة البصل واللحم، رص طبقة من الجزر، ثم طبقة من البطاطا. وزّع باقي البصل المقطع والثوم المفروم. ثم أضف طبقة من الملفوف، تليها طبقة من البندورة والفلفل الحلو. تبّل كل طبقة خضروات بقليل من الملح والفلفل.

اسكب كوب الماء فوق الخضروات. غطِ القدر بإحكام. ارفع درجة الحرارة إلى متوسطة حتى يبدأ القدر بالغليان، ثم خفّض الحرارة إلى أدنى مستوى. اترك الدملاما لتُطهى ببطء لمدة 2-3 ساعات، أو حتى يصبح اللحم والخضروات طرية جداً. لا ترفع الغطاء أثناء الطهي للحفاظ على البخار.