الدولمة العراقية

اغسل ورق العنب جيداً. قم بتفريغ الكوسا والباذنجان والبصل من اللب. قطع الفلفل الحلو والطماطم إلى نصفين وأزل البذور.

في وعاء كبير، اخلط الأرز المغسول مع اللحم المفروم، معجون البندورة، البهارات المشكلة، الملح، الفلفل الأسود، وزيت الزيتون. اخلط المكونات جيداً حتى تتجانس.

ابدأ بحشو الخضروات المحضرة (الكوسا، الباذنجان، الفلفل، الطماطم، البصل) بالحشوة. ثم قم بلف ورق العنب بحشوة الأرز واللحم.

في قدر كبير، رتب الخضروات وورق العنب المحشي. في وعاء منفصل، اخلط الماء، معجون البندورة، دبس الرمان، وعصير الليمون. اسكب الصلصة فوق الدولمة. ضع طبقاً ثقيلاً فوق الدولمة لمنعها من التفكك أثناء الطهي. اطهِ على نار متوسطة حتى يغلي، ثم خفف النار واتركه على نار هادئة لمدة 2-3 ساعات أو حتى ينضج الأرز واللحم تماماً.