رولات الباذنجان بالبندورة المجففة واللبنة

نقطع حبات الطماطم المجففة إلى قطع أو شرائح صغيرة، ونفرم الزعتر الأخضر الطازج فرماً ناعماً، ونفرم الجوز والبقدونس فرماً خشناً.

نخلط نوعين من اللبنة، اللبنة الطرية واللبنة الجامدة، في وعاء للحصول على قوام متماسك وطري. نضيف الطماطم المجففة، والزعتر الأخضر، والجوز، والبقدونس، ونخلط المكونات جيداً حتى تتوزع بالكامل في اللبنة. يمكن إضافة الثوم المهروس حسب الرغبة.

نقطع الباذنجان إلى شرائح طولية رقيقة، وندهنها بالقليل من زيت الزيتون من الجهتين، ثم نشويها في الفرن حتى تطرى وتكتسب لوناً ذهبياً محمراً.

نفرد شرائح الباذنجان المشوية على لوح التقطيع أو صينية، ثم نضع ملعقة من حشوة اللبنة والجوز والأعشاب عند طرف كل شريحة. نلف الشرائح برفق حول الحشوة على شكل رولات محكمة.