سلطة البرغل

نقلي مكعبات البطاطا والباذنجان في زيت غزير حتى تنضج وتكتسب لوناً ذهبياً، ثم نرفعها ونضعها جانباً.

نضع كمية من زيت الزيتون في مقلاة واسعة على النار، ثم نضيف دبس الفليفلة والشطة الحارة والثوم المهروس، ونقلب المكونات حتى تتصاعد رائحة الثوم والتوابل.

نسكب عصير الليمون الحامض فوق الخلطة، ونحرك جيداً، ثم نضيف الكزبرة الخضراء المفرومة ونقلب المكونات.

ننزل مكعبات البطاطا والباذنجان المقلية فوق الخلطة، ونقلبها جيداً حتى تتغلف بالصلصة وتتشرّب النكهات الحارة. نضيف القليل من حبة البركة، حسب الرغبة، ونشوحها لمدة دقيقة، ثم نرفع المقلاة عن النار.

نضع اللبن الرائب أو الزبادي في وعاء عميق، ونضيف الطحينية، والملح، والفلفل الأسود، والبقدونس المفروم، والثوم المهروس، ثم نسكب عصير الليمون الحامض. نخلط المكونات جيداً بالمضرب اليدوي حتى نحصل على صلصة كريمية ومتجانسة.