رولات المسخن

يُوضع البصل المفروم في قدر واسع مع كوب من زيت الزيتون على نار هادئة، ويُقلب بانتظام لمدة 20 دقيقة حتى يذبل تماماً ويصبح شفافاً دون أن يتغير لونه. يُضاف الدجاج المسحب والملح والفلفل الأسود ونصف كوب من مرق الدجاج إلى البصل، وتُقلب المكونات معاً على النار لمدة 5 دقائق حتى تتداخل النكهات، ثم يُرفع القدر عن النار ويُضاف السماق واللوز المحمص ويُحرك المزيج جيداً وتُترك الحشوة لتبرد قليلاً. لتشكيل الرولات، يُفرد مثلث خبز الصاج ويُدهن بقليل من زيت الزيتون، ثم تُوضع كمية مناسبة من حشوة الدجاج والبصل عند القاعدة العريضة للمثلث، وتُطوى الأطراف الجانبية نحو الداخل ثم يُلف الخبز بإحكام على شكل رول (أصابع طويلة)، وتُصف الرولات في صينية فرن مدهونة بزيت الزيتون. يُدهن سطح الرولات بكمية إضافية من زيت الزيتون ورشة سماق، وتُدخل الصينية إلى فرن ساخن على حرارة 200 مئوية لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى يتحمص الخبز ويصبح مقرمشاً بذهبية، ثم تُقدم ساخنة