المنسف

اغسلي قطع لحم الضأن جيداً. في قدر كبير، ضعي لحم الضأن مع بصلة مفرومة وبعض بهارات المنسف. غطّي اللحم بالماء واتركيه حتى يغلي، ثم أزيلي الرغوة. اتركي اللحم على نار هادئة حتى ينضج تماماً ويصبح طرياً.

انقع الجميد في ماء دافئ لمدة ساعة على الأقل، ثم افركه بيديك حتى يذوب. صفِّ الجميد السائل لإزالة أي شوائب. في قدر آخر، ضع الجميد المصفى على النار وأضف إليه مرق لحم الضأن الساخن. استمر في التقليب حتى يغلي المزيج ويتكاثف قليلاً. أضف الملح حسب الرغبة.

اغسلي أرز البسمتي جيداً. في قدر، سخّني زيت الزيتون، ثم أضيفي الأرز وقلّبيه برفق. أضيفي مرق لحم الضأن الساخن (حوالي كوب ونصف لكل كوب من الأرز) وتبّليه بالملح. اتركي الأرز حتى يغلي، ثم خفّفي النار، وغطّي القدر، واتركيه على نار هادئة حتى ينضج تماماً ويتشرب الأرز كل السائل.

في مقلاة صغيرة، حمّص اللوز في القليل من زيت الزيتون أو السمن حتى يصبح لونه ذهبياً. احرص على عدم حرقه.