الكبسة 🔥

يفضل قبل بليلة اول ما انزل الدجاج من الفريزر انقعه بهاد المحلول لزيادة تطريته
2 لتر ماء بارد
40 غ ملح
20 غ سكر
3 ورقات غار
1 عود قرفة
5 حبات هيل (مدعوسة)
5 حبات فلفل أسود
1 لومي مثقوب

الطريقة:
يوضع الدجاج في المحلول داخل الثلاجة:
إذا كان مذابًا:
4–6 ساعات.
إذا كان مجمدًا:
من الليل حتى الصباح
ثم:يخرج من المحلول
يجفف جيدًا بمحارم المطبخ لا يغسل

1 دجاجة صغيرة 1–1.2 كغ
مقطعة 4 أو 8 قطع
2 م.ك سمنة بلدية
1 م.ك زيت نباتي

البهارات الصحيحة:
3 حبات لومي أسود مشقوق
6 حبات هيل مدعوسة قليلًا
1 عود قرفة
1 نجمة يانسون
5–7 حبات قرنفل
2 ورق غار
1 م.ص كزبرة حب
8 حبات فلفل أسود حب
الإضافات:
1 بصلة مفرومة ناعم لكل كاسة رز
4 فصوص ثوم مهروس
1 م.ص زنجبيل طازج مبشور
قرن فلفل أخضر حار (اختياري)
ملح حسب الحاجة

1. سخني السمنة والزيت في قدر ثقيل
2. ضعي الدجاج واتركيه دون تحريك دقيقتين حتى يأخذ لونًا ذهبيًا
3. قلبيه حتى يتحمر من جميع الجهات
4. أضيفي البصل والبهارات الصحيحة والثوم والزنجبيل
5. قلبي حتى يذبل البصل وتخرج رائحة البهارات
6. أضيفي ماء مغلي حتى يغطي الدجاج
7. اتركيه على نار هادئة 40–50 دقيقة حتى ينضج وتصبح المرقة غنية
بعد الاستواء:
ارفعي الدجاج
صفي المرقة جيدًا واحتفظي بها للرز.

المقادير:
2 كوب رز بسمتي مغسول فقط (بدون نقع)
1.5 م.ك سمنة
1 م.ك زيت نباتي
1 بصلة متوسطة مفرومة ناعم
1 قرن فلفل حار
برش 1/2 برتقالة
1 فص ثوم مهروس
1/2 شريحة زنجبيل مبشورة
1 جزرة مبروشة
2 حبة بندورة كبيرة مبشورة
1 م.ك معجون بندورة
البهارات:
مكعب مرق دجاج
1 م.ص بهار كبسة ناعم
نصف م.ص كزبرة ناشفة
نصف م.ص كمون
ربع م.ص كركم
رشة بابريكا عادية
رشة قرفة خفيفة
ملح حسب الحاجة

1. ضعي السمنة والزيت
2. أضيفي البصل وقلبيه حتى يصبح ذهبيًا فاتحًا
3. أضيفي الفلفل الحار وقلبي دقيقة
4. أضيفي الجزر وغطي الطنجرة ٣ د

ومن ثم أضيفي م.ك من الزنجبيل والثوم وقلبي ثواني وبسكر الطنجرة دقيقة

5. أضيفي معجون البندورة وحمّصيه دقيقة حتى يصبح لونه أغمق وتخرج رائحته

اضيفي برش البرتقال

6. أضيفي البندورة المبشورة واتركيها تتسبك حتى تختفي مائيتها
7. أضيفي البهارات والماجي وحركي نصف دقيقة
8. أضيفي الرز وقلبيه دقيقة حتى يتغلف بالتسبيكة
9. أضيفي مرقة الدجاج المصفاة.
نسبة المرقة:
لكل 2 كوب رز تقريبًا 3 أكواب مرقة (تعدل حسب نوع الرز)
10. اتركيه يغلي حتى ينشف السطح
11. خففي النار لأقل درجة وغطيه 20 دقيقة
12. اتركيه يرتاح 10 دقائق قبل التقديم.