لحم العجل بالفطر والزبدة مع الثوم

يسخن زيت الزيتون مع ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة واسعة على نار عالية، ثم تشوح شرائح اللحم لمدة 2–3 دقائق حتى تتحمر، ثم ترفع جانبًا. تضاف ملعقة الزبدة المتبقية إلى نفس المقلاة، ثم يشوح البصل حتى يذبل، ويضاف الفطر ويطهى حتى يتبخر سائله ويأخذ لونًا ذهبيًا. يضاف الثوم ويقلب لمدة 30 ثانية، ثم تضاف مرقة اللحم والخردل وعصير الليمون ويترك الخليط ليغلي لمدة دقيقتين. يعاد اللحم إلى المقلاة ويقلب مع الصلصة لمدة دقيقة واحدة. يضاف الزعتر والبقدونس، ثم يتبل بالملح والفلفل الأسود ويقدم مباشرة.