منسف

اغسل قطع لحم الخروف جيداً. في قدر كبير، ضع اللحم مع بصلة مقطعة وبعض بهارات المنسف. اغمُر اللحم بالماء واتركه يغلي، ثم أزل الزفرة. اترك اللحم على نار هادئة حتى ينضج تماماً ويصبح طرياً.

انقع الجميد في الماء الدافئ لمدة ساعة على الأقل، ثم افركه بيديك حتى يذوب. صفّي الجميد السائل للتخلص من أي شوائب. في قدر آخر، ضع الجميد المصفى على النار وأضف إليه بعض مرقة اللحم الساخنة. استمر في التحريك حتى يغلي ويتكاثف قليلاً. تبّل بالملح إذا لزم الأمر.

اغسل الأرز البسمتي جيداً. في قدر، سخّن زيت الزيتون ثم أضف الأرز وقلّبه قليلاً. أضف مرقة اللحم الساخنة (حوالي كوب ونصف لكل كوب أرز) وتبّل بالملح. اترك الأرز يغلي ثم خفف النار وغطِ القدر واتركه حتى ينضج ويمتص كل السائل.

في مقلاة صغيرة، حمّص اللوز في قليل من زيت الزيتون أو السمن حتى يصبح ذهبياً. كن حذراً لئلا يحترق.