الدولمة العراقية

لتحضير الحشوة: في وعاء، نخلط الأرز المنقوع مع اللحم المفروم والدهن. نتبل بالفلفل الأسود، الملح، الكركم، البهارات المشكلة، القرفة المطحونة، والهال المطحون.

نضيف البصل المفروم، البندورة المفرومة، البقدونس، الشبت، النعناع، الفلفل الحار المفروم، رب البندورة، بودرة مرق الدجاج (اختياري)، دبس الرمان وزيت الزيتون.

نزيل البذور واللب من الكوسا، الباذنجان، البندورة، والبطاطا، ونحشيها بالحشوة المحضرة مسبقًا.

لتحضير البصل للحشو: نقشر البصل، ونقطعه من طرف واحد حتى المنتصف (دون تقطيعه إلى نصفين).