برياني دجاج

اغسل الدجاج جيداً وقطعه إلى قطع متوسطة. في وعاء كبير، اخلط الدجاج مع اللبن، نصف كمية بهارات الكبسة، الكركم، الزنجبيل، الثوم المهروس، والملح والفلفل الأسود. اتركه لينقع لمدة 30 دقيقة على الأقل.

في قدر كبير، سخّن الزيت النباتي على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يصبح ذهبياً. أضف قطع الدجاج المتبلة وقلبها حتى يتغير لونها وتتحمر قليلاً. أضف باقي بهارات الكبسة، الهيل، القرفة، القرنفل، واليانسون النجمي. استمر في الطهي لمدة 10-15 دقيقة.

اغسل الأرز البسمتي جيداً وانقعه في الماء لمدة 20 دقيقة ثم صفيه. في قدر منفصل، اغلي الماء مع قليل من الملح. أضف الأرز واتركه يغلي لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح نصف مطبوخ. صفّ الأرز من الماء.

في نفس القدر الذي طهيت فيه الدجاج، ضع طبقة من الأرز نصف المطبوخ فوق الدجاج. رش قليل من الزعفران المذوب على الأرز. كرر الطبقات حتى ينتهي الدجاج والأرز. غطِ القدر بإحكام واتركه على نار هادئة جداً لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج الأرز تماماً ويتشرب النكهات.