مقلوبة باذنجان وبطاطا

نضع قطع الدجاج في طنجرة مع القليل من الزيت والسمن، ثم نضيف البهارات المشكلة، والفلفل الأسود، والملح، وجوزة الطيب، والقرفة، وكاري الدجاج، ونقلب المكونات حتى تتغلف قطع الدجاج بالتوابل.

نغمر قطع الدجاج بالماء، ثم نتركها تغلي لمدة 30–45 دقيقة حتى تنضج نصف نضج، ثم نرفعها من المرق ونحتفظ بالمرق جانباً.

نرتب شرائح البطاطا والباذنجان في صينية فرن، ثم ندهنها أو نرشها بالقليل من الزيت، ونخبزها حتى تصبح ذهبية اللون ومحمصة.

نغسل الأرز ونصفيه جيداً، ثم نتبله بالبهارات المشكلة، والفلفل الأسود، والملح، وجوزة الطيب، والقرفة، وكاري الدجاج، ونقلبه حتى تتوزع التوابل بالتساوي.

نرتب قطع الدجاج في قاع الطنجرة، ثم نضيف فوقها طبقة من شرائح البطاطا والباذنجان المشوي، وبعدها نوزع الأرز المتبل. نسكب مرق الدجاج حتى يغطي الأرز بالمقدار المناسب، ثم نتركه يغلي، ونخفض النار، ونطهوه حتى ينضج الأرز ويمتص السائل بالكامل.