بطاطا برافاس

نقشر البطاطا ونقطعها إلى مكعبات كبيرة، ثم نسلقها في ماء مغلي لمدة قصيرة حتى تصبح نصف ناضجة. نخرجها من ماء السلق ونجففها جيداً، ثم نتركها لتبرد تماماً في الثلاجة أو الفريزر أو في درجة حرارة الغرفة حتى تجف، مما يساعد على الحصول على قوام مقرمش بعد القلي. نقلي مكعبات البطاطا في زيت غزير وساخن حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، ثم نرفعها من الزيت ونصفيها ونضعها في طبق التقديم.

نضع القليل من الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم نضيف الثوم المهروس ونقلبه حتى تفوح رائحته دون أن يتغير لونه. نضيف البابريكا والفلفل الحار المجروش، ثم نقلبهما مع الثوم على نار هادئة. نضيف رب البندورة ونحرك جيداً، ثم نسكب مرق الدجاج أو مرق الخضار تدريجياً مع التحريك المستمر باستخدام المضرب اليدوي حتى نحصل على صلصة ناعمة ومتجانسة. نترك الصلصة على النار لبضع دقائق حتى تتكاثف وتتسبك.

نرتب مكعبات البطاطا المقرمشة في طبق التقديم، ثم نسكب صلصة البرافاس فوقها، أو نقدم الصلصة في طبق جانبي للتغميس، ثم نقدمها ساخنة.