مكمورة

نضع كمية وفيرة من زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار عالية. نضيف قطع فيليه الدجاج ونشوحها لبضع دقائق. نضيف ورق الغار وحبوب الهيل، ثم نتبل بالملح، الفلفل الأسود، الهيل المطحون، والكمون. نقلب جيداً حتى يتغير لون الدجاج جزئياً.

نضيف البصل المقطع مكعبات متوسطة إلى كبيرة، ثم نرش ملحاً إضافياً، فلفل أسود، هيل، كمون، وقليلاً من الكركم. نقلب حتى يذبل البصل وينضج الدجاج نصف نضج، ثم نرفعه عن النار ونتركه جانباً.

نخلط في وعاء عميق كميات متساوية من طحين القمح الكامل والطحين الأبيض. نضيف حبة البركة والسمسم المحمص، مع رشة ملح ورشة كركم. نضيف الماء تدريجياً ونعجن حتى نحصل على عجينة لينة، متماسكة وسهلة الفرد.

نقسم العجينة إلى كرات: كرة كبيرة للقاعدة، وكرات متوسطة للطبقات. ندهن الكرات بزيت الزيتون، نغطيها ونتركها لترتاح.