ورق عنب باللحم

اغسل الأرز جيداً. في وعاء كبير، اخلط الأرز مع اللحم المفروم، بصلة مفرومة ناعماً، نصف كمية البهارات المشكلة، الملح، والفلفل الأسود. أضف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

اغسل ورق العنب جيداً. إذا كان معلباً، اشطفه بالماء الساخن لإزالة الملوحة الزائدة. إذا كان طازجاً، اسلقه لمدة 2-3 دقائق حتى يلين.

ضع ورقة عنب على سطح مستوٍ بحيث يكون الجانب الخشن للأعلى. ضع كمية صغيرة من الحشوة في وسط الورقة. اطوِ الجانبين ثم ابدأ باللف بإحكام من الأسفل إلى الأعلى. كرر العملية حتى انتهاء الكمية.

في قاع قدر كبير، ضع شرائح البندورة، البصل، الفلفل الحلو، وقطع اللحم (إذا كنت تستخدم قطع لحم إضافية). رص ورق العنب المحشو فوق طبقة الخضار واللحم.

في وعاء منفصل، اخلط الماء، عصير الليمون، دبس الرمان، الثوم المهروس، وبقية البهارات والملح والفلفل. صب هذا السائل فوق ورق العنب في القدر حتى يغمرها. ضع طبقاً ثقيلاً فوق ورق العنب لمنعها من الطفو أثناء الطهي. غطِ القدر واطهيه على نار متوسطة حتى يغلي، ثم خفف النار واتركه على نار هادئة لمدة 2-3 ساعات أو حتى ينضج الأرز واللحم تماماً.