تبسي البيتنجان العراقي

نقطع حبات الباذنجان الصغيرة إلى شرائح طولية سميكة قليلاً لتتناسب مع حجم شرائح البطاطا.

نقلي شرائح الباذنجان في زيت غزير وساخن حتى تكتسب لوناً ذهبياً، ثم نرفعها ونصفيها من الزيت. (مع مراعاة أن تكون شرائح البطاطا قد قُلِيت مسبقاً بالطريقة نفسها).

نفرم البصل فرماً متوسطاً، ثم نسخن السمنة في مقلاة ونضيف البصل مع رشة صغيرة من الملح، ونقلبه حتى يذبل.

نضيف اللحم المفروم، ونفتته أثناء التقليب حتى لا يتكتل، ثم نتبل بالبهارات المشكلة والفلفل الأسود، ونواصل الطهي حتى ينضج اللحم تماماً.