مندي الدجاج مع الأرز المبهر

اغسل قطع الدجاج وجففها جيداً. في وعاء خلط، اخلط زيت الزيتون، البهارات المشكلة، الكركم، الفلفل الأسود، والملح. افرك قطع الدجاج جيداً بهذا التتبيلة. اتركها لتتبل لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو يفضل لفترة أطول في الثلاجة.

في قدر كبير، سخّن القليل من زيت الزيتون. قلّب البصل المفروم حتى يصبح شفافاً. أضف الثوم المفروم والزنجبيل المبشور، واطهُ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحتهما.

أضف قطع الدجاج المتبلة إلى القدر وحمّرها قليلاً من جميع الجوانب. أضف الماء واتركه حتى يغلي. خفف الحرارة، غطِ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة حتى ينضج الدجاج تقريباً.

سخّن الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). انقل قطع الدجاج بحذر من القدر وضعها في صينية خبز. اشوِها في الفرن لمدة 20-30 دقيقة، أو حتى تصبح ذهبية اللون وناضجة تماماً.

بينما الدجاج يُشوى، أضف الأرز البسمتي المغسول إلى مرقة الدجاج في القدر. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من الماء لضمان تغطية الأرز بحوالي 2.5 سم من السائل. اتركه حتى يغلي، ثم خفف الحرارة إلى منخفضة، غطِ القدر، واطهُ لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يصبح الأرز طرياً ويمتص كل السائل. للحصول على أرز ملون، اخلط بضع قطرات من ملون الطعام الأصفر والأحمر مع ملعقة كبيرة من الماء ورشها فوق أقسام مختلفة من الأرز قبل التغطية.