بيتنجان محشي لبنة ومكسرات

نغسل حبات الباذنجان الصغيرة، ثم نجففها جيداً مع الإبقاء على القمع الأخضر.

نقطع كل حبة باذنجان طولياً إلى نصفين، ثم نُحدث شقوقاً سطحية على شكل علامة (X) في اللب دون الوصول إلى القشرة.

نرتب أنصاف الباذنجان في صينية مبطنة بورق الزبدة، ثم نرشها بزيت الزيتون، ونتبلها بالملح والفلفل الأسود.

ندخل الصينية إلى فرن مسخن مسبقاً على أعلى درجة حرارة، ونخبز الباذنجان حتى ينضج ويصبح طرياً ويكتسب لوناً ذهبياً، ثم نتركه يبرد.