منسف

اغسل لحم الخروف جيداً. في قدر كبير، أضف اللحم، البصل المفروم، الثوم، والبهارات المشكلة. غطِ اللحم بالماء واتركه حتى يغلي. أزل أي رغوة تتشكل على السطح. خفف الحرارة، غطِ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 2-3 ساعات أو حتى يصبح اللحم طرياً جداً.

بينما ينضج اللحم، حضّر الجميد. إذا كنت تستخدم الجميد الصلب، كسّره إلى قطع وانقعه في ماء دافئ لبضع ساعات أو طوال الليل. اخلط الجميد المنقوع حتى يصبح ناعماً. صفّيه لإزالة أي تكتلات.

في قدر منفصل، سخّن بعض السمن البلدي. أضف الجميد المخلوط وحرّك باستمرار على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان بلطف. أضف تدريجياً حوالي 4-5 أكواب من مرقة اللحم المصفاة إلى الجميد، مع التحريك المستمر لمنع التكتل. تبّل بالملح ورشة كركم (اختياري، للون). أضف قطع اللحم المطبوخة إلى صلصة الجميد واتركها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أخرى لتتشرب النكهات.

اغسل الأرز حتى يصبح الماء صافياً. في قدر، ذوّب بعض السمن البلدي. أضف الأرز وقلّبه لبضع دقائق. أضف ملعقة صغيرة من الكركم للون، الملح، وكمية كافية من الماء الساخن أو مرقة اللحم (حوالي 1.5 كوب سائل لكل كوب أرز). اتركه حتى يغلي، ثم خفف الحرارة إلى منخفضة، غطِ القدر، واطهيه لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج الأرز ويمتص كل السائل.