مرقة عظم البقر بالنخاع

اغسل عظام البقر جيداً تحت الماء البارد. يمكنك سلقها أولاً بغليها لمدة 10-15 دقيقة، ثم التخلص من الماء وشطف العظام لإزالة الشوائب، للحصول على مرقة أوضح.

في قدر كبير، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يلين ويصبح شفافاً. أضف الثوم المفروم وقلّبه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.

أضف عظام البقر المحضرة إلى القدر وحمّرها من جميع الجوانب. أضف البهارات المشكلة، الملح، الفلفل الأسود، ورق الغار، حبات الهيل، وعود القرفة. قلّب جيداً لتغليف العظام بالبهارات.

أضف الجزر المقطع واسكب الماء. اترك المزيج حتى يغلي، ثم خفف النار إلى هادئة، غطِ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 3-4 ساعات على الأقل، أو حتى يصبح اللحم طرياً جداً والمرقة غنية. أزل أي رغوة تتشكل على السطح خلال الساعة الأولى من الغليان.