مقرونا تونسية بالكعابر

نضع اللحم المفروم في وعاء عميق، ثم نضيف البيض، والبهارات التونسية (الكزبرة، والحلبة، والبقدونس، وبودرة الثوم)، والبابريكا، والملح، والفلفل الأسود، والهريسة الحارة، والبقسماط، والبقدونس المفروم، والثوم المهروس. نعجن جميع المكونات جيداً حتى تتجانس.

نشكل خليط اللحم إلى كرات صغيرة متساوية الحجم، ثم نرتبها في صينية فرن. ندخلها إلى فرن محمى مسبقاً على حرارة 190 درجة مئوية مع تشغيل الحرارة العلوية والسفلية والمروحة، ونخبزها حتى تتحمر وتصبح شبه ناضجة.

نسخن القليل من زيت الزيتون في مقلاة أو طنجرة واسعة، ثم نضيف البندورة المقشرة والمقطعة مع عصارتها، والبصل المفروم، والثوم المهروس، ونقلب المكونات جيداً. نضيف معجون الطماطم، والبابريكا، والملح، والهريسة الحارة، وأوراق الغار، ثم نسكب القليل من ماء البندورة أو الماء الساخن، ونترك الصلصة على نار هادئة حتى تتسبك.

نضيف الكعابر المحمرة إلى صلصة البندورة، ثم نتركها على نار هادئة لمدة 20–25 دقيقة حتى تكتمل نضجها وتتشرب نكهات الصلصة.