كيكة جوز الهند الأسترالية (لامينغتون Lamingtons)

نضع البيض (بدرجة حرارة الغرفة) في وعاء العجانة، ثم نضيف الفانيلا والسكر. نخفق المكونات لمدة 5–7 دقائق حتى يتضاعف حجم الخليط ويصبح فاتح اللون وقشدياً. نضيف الزبدة المذابة، ثم الحليب، ونستمر بالخفق على سرعة منخفضة حتى تمتزج المكونات.

نخلط الطحين مع البيكنج باودر في وعاء منفصل، ثم نضيفهما تدريجياً إلى خليط البيض مع الخفق على سرعة منخفضة حتى نحصل على خليط متجانس، مع تجنب الإفراط في الخفق للحفاظ على هشاشة الكيك.

ندهن صينية بايركس متوسطة الحجم بطبقة خفيفة من الطحينية مع القليل من الزيت النباتي، ثم نسكب خليط الكيك فيها. ندخلها إلى فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية على الرف الأوسط مع تشغيل الحرارة السفلية، ونخبزها لمدة 30 دقيقة تقريباً أو حتى يخرج عود خشبي مغروس في المنتصف نظيفاً.

نضع السكر البودرة والكاكاو البودرة في وعاء، ثم نضيف الحليب والزبدة المذابة، ونخفق بالمضرب اليدوي حتى نحصل على صوص شوكولاتة ناعم ومتجانس.