دولمة عراقية

اغسل الأرز جيداً وانقعه لمدة 30 دقيقة. في وعاء كبير، اخلط اللحم المفروم مع الأرز المصفى، البصل المفروم، الطماطم المفرومة، البهارات المشكلة، الملح، والفلفل الأسود. أضف ملعقة كبيرة من دبس الرمان وملعقة كبيرة من معجون الطماطم.

قم بحفر الكوسا والبصل. اسلق ورق العنب في ماء مغلي لبضع دقائق حتى يلين. ابدأ بحشو الخضروات وورق العنب بالحشوة المحضرة.

في قاع قدر كبير، ضع بعض شرائح البصل أو الطماطم لمنع الالتصاق. رص قطع اللحم (إذا استخدمت) ثم رص الخضروات وورق العنب المحشوة بإحكام. في وعاء منفصل، اخلط الماء المتبقي من دبس الرمان ومعجون الطماطم والزيت والملح والفلفل. اسكب المزيج فوق الدولمة حتى يغطيها. ضع طبقاً ثقيلاً فوق الدولمة لمنعها من التفكك أثناء الطهي. اتركها على نار عالية حتى تغلي، ثم خفف النار واتركها تطهى لمدة 2-3 ساعات أو حتى تنضج تماماً.

بعد أن تنضج الدولمة، اقلب القدر بحذر على طبق تقديم كبير. تقدم ساخنة.