منسف

اغسل لحم الخروف جيداً. في قدر كبير، قم بتحمير قطع اللحم في بعض السمن. أضف البصل المفروم، الملح، وبهارات المنسف. غطِ اللحم بالماء واتركه حتى يغلي، ثم خفف النار واتركه على نار هادئة حتى ينضج اللحم تماماً (حوالي 1.5-2 ساعة).

إذا كنت تستخدم الجميد الصلب، انقعه ليلة كاملة ثم اخلطه مع بعض مرقة اللحم حتى يصبح ناعماً. سخّن صلصة الجميد في قدر منفصل، مع التحريك المستمر لمنع التكتل. أضف المزيد من مرقة اللحم إذا لزم الأمر للوصول إلى القوام المطلوب. أضف بعض قطع اللحم المطبوخة إلى صلصة الجميد لتتشرب النكهة.

اغسل الأرز جيداً. في قدر، سخّن بعض السمن، أضف الكركم، ثم الأرز. قلّب لمدة دقيقة، ثم أضف 3 أكواب من الماء الساخن ورشة ملح. اتركه حتى يغلي، ثم خفف النار، غطِ القدر، واتركه على نار هادئة حتى يمتص الماء وينضج الأرز (حوالي 15-20 دقيقة).

في مقلاة صغيرة، حمّص شرائح اللوز في قليل من السمن حتى يصبح لونها ذهبياً.