الفطائر المكسيكية (شميشانجا)

نسخن القليل من الزيت في مقلاة، ثم نضيف البصل المفروم ونقلبه حتى يذبل. نضيف الدجاج المسلوق والمنسّل مع الثوم المفروم، ونشوح المكونات على نار عالية لبضع دقائق حتى تمتزج النكهات. نتبل بالكزبرة الناشفة، والبابريكا، والكمون، والزعتر البري، والملح، والفلفل الأسود، ثم نقلب الخليط جيداً، ونرفعه عن النار.

نفرد رغيفاً من خبز التورتيلا، ثم نوزع كمية مناسبة من الفاصوليا الحمراء المهروسة في المنتصف ونفردها بظهر الملعقة. نضيف فوقها كمية من حشوة الدجاج، ثم نوزع مكعبات الطماطم والكزبرة الخضراء المفرومة، ونغطيها بكمية وفيرة من جبنة الشيدر المبشورة.

نطوي جانبي خبز التورتيلا إلى الداخل، ثم نلفه بإحكام على شكل رول. ندهن الطرف الأخير بخليط الطحين والماء باستخدام فرشاة، ثم نغلقه جيداً لضمان عدم انفتاحه أثناء القلي.

نسخن الزيت النباتي في مقلاة عميقة، ثم نقلي رولات الشيميشانغا حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من جميع الجهات. نرفعها من الزيت ونضعها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.