مندي الدجاج المدخن بالفحم

نظف الدجاج جيداً واصنع شقوقاً فيه. في وعاء، اخلط الزيت، الملح، الفلفل الأسود، البهارات المشكلة، الكركم، الهيل، القرفة، واللومي. تبّل الدجاج بالخليط من الداخل والخارج وتحت الجلد. اتركه لينقع لمدة 30 دقيقة على الأقل، ويفضل لساعتين أو أكثر في الثلاجة.

اغسل الأرز البسمتي جيداً وانقعه في الماء لمدة 20 دقيقة ثم صفّه. في قدر كبير، سخّن القليل من الزيت وقلّب البصل المفروم حتى يذبل. أضف الثوم المهروس والزنجبيل وقلّب لدقيقة. أضف الأرز المصفى وقلّب بلطف. أضف الماء الساخن والملح، ويمكن إضافة القليل من ملون الطعام الأصفر لإعطاء الأرز لوناً مميزاً.

ضع شبكة فوق قدر الأرز. ضع قطع الدجاج المتبلة فوق الشبكة. غطِ القدر بإحكام بورق الألمنيوم ثم بغطاء القدر. أدخل القدر إلى فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى ينضج الدجاج والأرز تماماً.

بعد أن ينضج المندي، أخرج القدر من الفرن. سخّن قطعة فحم على النار حتى تتوهج. ضع قطعة الفحم المتوهجة في وعاء صغير مقاوم للحرارة (مثل فنجان قهوة صغير) وضعه فوق الأرز في القدر. صب ملعقة صغيرة من الزيت فوق الفحم مباشرةً لتوليد الدخان، ثم غطِ القدر بسرعة بإحكام لمدة 10-15 دقيقة ليتشرب الأرز والدجاج نكهة الفحم المدخنة. قدّم المندي ساخناً مع الصلصات المفضلة لديك.