دجاج البارميزان

نجهز ثلاثة أوعية للتغطية؛ نضع في الوعاء الأول الطحين مع رشة ملح، وفي الوعاء الثاني نخفق البيض مع القليل من الحليب، ورشة ملح، ورشة فلفل أسود، ونقطة من الخل. نخلط في الوعاء الثالث بقسماط البانكو مع جبنة البارميزان المبشورة خشناً، والأعشاب الإيطالية، والبابريكا المدخنة.

نغمس صدور الدجاج أو قطع التندرز في الطحين أولاً، ثم في خليط البيض، وأخيراً في خليط البانكو والبارميزان، مع الضغط عليها برفق لضمان التصاق طبقة التغليف جيداً.

نرتب قطع الدجاج المغلفة في صينية خبز، ثم نرشها بسخاء برذاذ الزيت النباتي، ونخبزها في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 180°م حتى تنضج تماماً وتصبح ذهبية ومقرمشة.

نقلي البصل المفروم في زيت الزيتون حتى يذبل، ثم نضيف الثوم المفروم ونقلب. نضيف رب البندورة ونحمصه قليلاً، ثم نسكب البندورة الطازجة المطحونة، ونتبل برشة سكر، والملح، والفلفل الأسود، ثم نترك الصلصة على نار هادئة حتى تتكثف، ونضيف أوراق الريحان الطازجة في النهاية.