كب كيك المكسرات والحبوب الخالي من الغلوتين والسكر

نضع البيض والفانيلا في وعاء عميق، ثم نسكب ربع كوب من العسل (بعد دهن كوب القياس بقليل من الزيت لتسهيل انزلاق العسل)، ونضيف الزيت النباتي، ثم نخلط المكونات جيداً باستخدام سباتولا أو مضرب يدوي حتى تتجانس.

نضيف طحين اللوز، والبيكنج باودر، والبيكنج صودا، ورشة ملح، ثم نضيف 150 غراماً من اللبن اليوناني، ونخلط يدوياً حتى نحصل على خليط متجانس وكثيف.

نخلط الجوز، واللوز، والفستق الحلبي المفروم خشناً مع بذور عباد الشمس، وبذور اليقطين، وجوز الهند في وعاء منفصل. نرش القليل من رذاذ الزيت، ثم نضيف ملعقة كبيرة من العسل، ونقلب جيداً حتى تتماسك المكونات.

نوزع خليط المافن في قوالب الكب كيك السيليكون، أو نفرده بالتساوي في صينية بايركس زجاجية إذا رغبنا في خبزه كقالب كامل.