برغر مع صوص الزبدة

نسخن 150 غراماً من الزبدة في مقلاة على نار هادئة، ثم نضيف أربعة فصوص من الثوم المهروس ونقلب لمدة 30–40 ثانية حتى تفوح رائحة الثوم دون أن يحترق. نضيف ملعقة كبيرة من خردل الديجون بالحبوب ونقلب، ثم نرفع المقلاة عن النار أو نخفضها إلى أقل درجة حرارة، ونضيف ملعقتين كبيرتين من البقدونس المفروم ناعماً، ثم نخلط جيداً.

نخلط المايونيز مع الكاتشب في وعاء، ثم نضيف الخردل الأصفر، وقليلاً من ماء مخلل الخيار بالشبث، ورشة من البابريكا المدخنة، ثم نحرك بالمضرب السلكي حتى تتجانس الصلصة.

نقطع بصلة إلى شرائح رفيعة ونضعها جانباً. نشكل قطع البرجر بوزن 70 غراماً للقطعة الواحدة من لحم العجل المفروم المحتوي على 20٪ دهن، ثم نفرد كل قطعة براحة اليد، ونوزع فوقها بضع شرائح من البصل، ونضغط عليها جيداً حتى تلتصق باللحم.

نسخن مقلاتين كبيرتين على نار عالية، ونذوب في كل منهما قطعتين صغيرتين من الزبدة. نضع قطع البرجر بحيث يكون البصل ملامساً لسطح المقلاة، وعندما يقترب اللحم من النضج نضع شريحة من جبنة التشيدر الأمريكية فوق كل قطعة حتى تذوب تماماً. نطبق كل قطعتين فوق بعضهما لتشكيل برجر مزدوج، ثم نرفعهما إلى طبق جانبي ليرتاح اللحم قليلاً.