كباب الشمال

نضع نصف كيلوغرام من لحم العجل الهبرة في وعاء عميق، ويفضل استخدام لحم الكتف لكونه طرياً وخالياً من الدهون.

نبشر بصلة كبيرة ونضيفها إلى اللحم، مع الاحتفاظ بمائها إذا كنا سنطهو الخليط مباشرة، أو تصفيتها إذا كان التحضير سيتم مسبقاً.

نضع البرغل الناعم في وعاء منفصل، ثم نضيف الماء ونتركه لبضع دقائق حتى يلين ويتشرب السائل.

نضيف البصل المبشور إلى اللحم، ثم نتبل بالفلفل الأسود، والملح، والكمون.