فخدة خروف 'منهنة' ودايبة

(لتحضير فخدة الخروف:) • فخدة خروف (3 كيلو). • زبدة لينة (للمساج ودهن اللحم). • فصوص ثوم صحيحة. ( خلطة التتبيلة:) • 2 ملعقة كبيرة بابريكا. • 2 ملعقة كبيرة ملح. • 2 ملعقة كبيرة أوريغانو. • 2 ملعقة كبيرة بهارات سبعة. • 2 ملعقة كبيرة كاري. • 1 ملعقة كبيرة كركم. • 1 ملعقة كبيرة هيل حب. • 1 ملعقة كبيرة قرنفل حب. • 1 ملعقة كبيرة زعفران. • 2 ملعقة كبيرة لبن رائب. • 2 ملعقة كبيرة كاتشب. • 1 كوب زيت زيتون. • ½ كوب عصير ليمون.

( صينية الخضار والمطيبات:) • بطاطس مقطعة مكعبات كبيرة. • جزر مقطع. • بصل مقطع. • أعواد روزماري طازجة. • 2 عود قرفة. • حبات لومي (ليمون مجفف). • حب هيل صحيح. • قرون فلفل حار. ( للأرز المبهر الفخم:) • أرز بسمتي (منقوع ومصفى). • ½ كيلو لحم مفروم. • 1 ملعقة كبيرة سمنة + زيت نباتي. • عود قرفة، ورق غار، لومي، حب هيل، قرن فلفل حار. • 1 ملعقة هيل مطحون. • 1 ملعقة بهارات سبعة. • 1 ملعقة قرفة ناعمة. • ماء مغلي.

• التوقيت: نقع اللحم ليلة كاملة في الثلاجة هو السر وراء الطعم العميق واللحم الطري. • الحرارة: الشواء على نار هادئة لمدة 5 ساعات يضمن لك استواءً كاملاً ولحماً يذوب في الفم. • التغليف: إغلاق ورق الزبدة والقصدير بإحكام يحبس السوائل ويمنع جفاف اللحم.