براتشيولي

نجهز شرائح لحم رفيعة من الفخذ (روست بيف)، ثم ندقها جيدًا لتصبح أرق، ونتبلها بالملح والفلفل.

نخلط البقسماط والبقدونس المفروم وجبنة البارميزان المبشورة والثوم المفروم حتى تتجانس.

نضع الحشوة على شرائح اللحم مع ترك الأطراف فارغة قليلًا، ثم نلفها بإحكام ونربطها بالخيط.

نذوب الزبدة مع القليل من زيت الزيتون في مقلاة، ثم نضيف لفائف اللحم ونحمرها من جميع الجوانب حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.

نضيف عصير الطماطم ومكعب المرقة والريحان أو الأعشاب المفضلة، ثم نغطي المقلاة ونترك اللحم على نار هادئة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين مع إضافة القليل من الماء عند الحاجة.