البتر تشيكن (مرغ مكني)

نخلط اللبن الرائب مع نصف كمية البهارات والثوم والزنجبيل والزيت، ونطق أفخاذ الدجاج فيه ونخلطها جيدا، نغطي الوعاء ونترك الدجاج لينقع لمدة ساعتين إلى يوم كامل.

نضع أفخاذ الدجاج المنقوعة على شبك بصينية خبز ونضعه بفرن محمّى مسبقا من الجهة العلوية لمدة 8-9 دقائق على كل وجه حتى تبدأ الأطراف بأخذ اللون البني الغامق.

في قدر على النار: أضف 30 غ زبدة + 15 غ زيت، ثم أضف البصل واطبخه لمدة 8–10 دقائق حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون. أضف الثوم والزنجبيل واطبخ لمدة 30–45 ثانية. أضف البهارات (كمون، كزبرة، بابريكا، جارام ماسالا) مع معجون الطماطم وحرّك لمدة 30 ثانية. أضف الطماطم المهروسة + السكر + الملح، واتركها تغلي على نار هادئة لمدة 10–12 دقيقة حتى يصبح القوام أثقل واللون أغمق. اخلط الصوص بالخلاط اليدوي حتى يصبح ناعم جدًا (قوام مطاعم). أضف الكريمة، واتركها تغلي على نار هادئة لمدة 3–5 دقائق. أضف الدجاج المشوي مع العصارة الموجودة في الصينية، واتركه يطبخ مع الصوص لمدة 5–7 دقائق. في النهاية أضف 20 غ زبدة لإعطاء لمعان وطعم غني، وإذا كان الصوص كثيف جدًا أضف قليل من الماء حسب الحاجة.