عمل المجدوس على الطريقه الشاميه

نحضر بيذنجان صغير نوع بتيري او عادي حسب الرغبه نسلقه بطنجرة كبيرة مع وضع التتقيله جيداً بحيث يدخل للداخل البيذنجان نضع الماء نتركه يغلي ليستوي قليلاً كيف نعرف انه يكفي سلقه واصبح تمام نخرج بيذنجانيه وقلع القمعه تبع البيذنجانه اذا نقلعت بسرعه معنا معناته يكفي السلق ونصفيه بمصفاه مع وضع ماء بارد ونتركه يبرد ومن ثم ننقمع القمعات القشرة البيذنجان ونتركه بالمصفاه يصفى ويبرد جيداً مع تثقيله وتاني يوم نحضر الحشوه جوز مطحون وسط وثوم مطحون وشطه حاره حسب الرغبه ونضع عليه الملح ونحرك الخلطه ونبدأ بحشي المجدوس نفتح البيذنجانه من الوسط ونحشيها هيك لحتى ننتهي من حشي جميع البيذنجان نصف صفطه بقطرميز وكل ما نصف صفطه نضع عليهارشه ملح قليلاً لغايه ما ننتهي من امتلاء القطرميز او المرتبان ويضل مرفوع طول اليوم لتنزل ميته ثم نطبه على تمه لتاني يوم منكب ميته منرجع منرفعه منكرر تلت مرات العمليه لغاية ما يبقى ماء ابدأ ثم نزيته أي نضع عليهزيت الزيتون وهكذا منكون انتهينا ونتركه لمده تقريباً اسبوع بكون استوى