خبز الجاباتا الإيطالي

في وعاء، نخلط الطحين + الخميرة + السكر + الملح، ثم نضيف الماء الدافئ وزيت الزيتون. نخلط بملعقة فقط حتى تتشكل عجينة لزجة (بدون عجن).

نغطي العجينة ونتركها ترتاح لمدة 20–30 دقيقة.

نكرر هذه العملية 3–4 مرات: نبلل اليد نسحب طرف العجينة للأعلى نطويه للداخل نكرر من جميع الجهات (4 مرات = دورة واحدة) ثم نترك العجينة ترتاح 20–30 دقيقة بين كل دورة.

بعد آخر دورة شد وطي، نغطي العجينة ونتركها تتخمر لمدة 1 إلى 1.5 ساعة حتى يتضاعف حجمها وتظهر فقاعات.