عجينة الملسوقة

نضع كوبين من الماء في الخلاط الكهربائي، ثم نضيف كوباً من الطحين وكوباً من السميد الناعم جداً (فرخة)، وثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ونصف ملعقة صغيرة من الملح، ونخلط لمدة 4–5 دقائق حتى يتفعل الغلوتين ونحصل على قوام سائل يشبه عجينة القطايف.

نضع مقلاة مسطحة فوق طنجرة فيها ماء يغلي لاستخدام حرارة البخار (حمام مائي).

ندهن المقلاة الساخنة بطبقات رقيقة من العجين باستخدام فرشاة، ونكرر الطبقات لسد الثقوب وتشكيل ورقة متماسكة.

ننتظر حتى تجف العجينة وتصبح شفافة، ثم ننزعها برفق من الأطراف ونفصل الرقاقات باستخدام ورق الزبدة لمنع الالتصاق.