معمول السميد

نخلط السميد الناعم (الفرخة) مع نصف كوب من الطحين، ثم نضيف كوباً من السمن الحيواني بدرجة حرارة الغرفة. نفرك السميد مع السمن بأطراف الأصابع لمدة 10-15 دقيقة حتى تتفتح حبات السميد.

نترك الخليط ليرتاح لمدة 24 ساعة على الأقل، مع تكرار عملية البس كل بضع ساعات.

بعد الراحة، نضيف حليب البودرة، دقة المعمول (يانسون وشومر)، المحلب المطحون، السكر، ورشة ملح، ونخلط جيداً.

نضيف ماء الورد والخميرة المذابة في الماء الفاتر (أو نضيفها مباشرة حسب الرغبة)، ونلمّ العجينة باليد بلطف دون المبالغة في العجن لتجنب صلابة العجينة.