صينية دجاج بالبطاطا برو ماكس

نخلط كوبين من مخيض اللبن (أو شراب اللبن) مع ملعقتين كبيرتين من الخل الأبيض، ملعقة كبيرة من السكر، وملعقة ونصف كبيرة من الملح البحري.

نستخدم دجاجة بوزن حوالي 1200 غرام، ونقص سلسلة الظهر والرقبة لفتح الدجاجة على شكل "فراشة" لتسريع واستواء الطهو وتحمير الجلد.

نضع الدجاجة في كيس مخصص، نسكب محلول اللبن فوقها، نفرغ الهواء تماماً ونغلق الكيس، ثم نتركها في الثلاجة من 12 ساعة إلى 3 أيام (ويفضل يوم كامل) لتطرية اللحم.

نخرج الدجاجة من المحلول، نصفيها من السوائل الزائدة، ثم نجففها جيداً بورق المطبخ لضمان قرمشة الجلد.